一、單位食堂自營與承包比較
項目單位自營???????? 承包管理原料采購不能形成規(guī)模采購、價格較高，并且需每日現金采購，增加了企業(yè)的現金流量等諸多弊端??????? 因是承包管理，只需監(jiān)督、無須直接管理。專業(yè)公司管理規(guī)范化、保證了人力資源利用率。食堂管理配置專門的管理人員，造成人才浪費，且需負擔管理費用。??????? 統一采購配送，形成采購規(guī)模化、專業(yè)化，能降低原材料成本，保證原材料質量。菜譜烹飪技術一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，品種單調。??????? 專業(yè)營養(yǎng)師研究菜譜，營養(yǎng)搭配均衡，能不斷推出新的品種。衛(wèi)生缺少相應的管理機制，員工沒有責任感，衛(wèi)生差。??????? 有較好的管理監(jiān)督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛(wèi)生狀況。服務因是本企業(yè)員工，缺乏服務意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。??????? 有較強的責任感、良好的服務意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。

?二、如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？? ? ?

? ? ? ?我們認為，貴方領導最關心的不外乎兩個問題。一是衛(wèi)生，二是安全。
?????? 首先，就衛(wèi)生方面，我們對貴方的承諾是，提升衛(wèi)生檔次，力爭全年上級檢查合格率達到100%。具體措施是：
?????? 1、上崗之前辦理全員健康證，復印件上報貴方。
?????? 2、利用寒假對新員工進行崗前培訓，對老員工進行再培訓，凡衛(wèi)生知識考核不合格的不得上崗。
?????? 3、比照北京市食品衛(wèi)生量化分級管理A級食堂標準，一個部位、一個環(huán)節(jié)地找差距，彌不足，逐步進行完善。
?????? 4、所有食品制作完畢后，均由食堂經理、廚師長執(zhí)行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛(wèi)生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。
?????? 5、與所在地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門及時溝通和聯系，需求指導和支持。
?????? 6、設立衛(wèi)生曝光欄，充分接受貴方有關部門和就餐人員的監(jiān)督。
?????? 其次，就安全方面，我們的承諾是，責任一步到位，不留死角。主要措施是：
?????? 1、開業(yè)初我們會將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復印件報貴方有關部門備案。
?????? 2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》，通過落實各項安全制度，進一步提高員工對食堂安全、衛(wèi)生及自我保護的意識。
?????? 3、加強日常監(jiān)督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度，每月進行一次。對查出來的問題，由公司質檢人員督促整改。
?????? 4、我們將制訂食堂突發(fā)事故處理應急預案，未雨綢繆， 力爭把事故造成的損失和影響降到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才能達到雙贏呢？
?????? 1、必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無法長久立足。我們對貴方承諾的目標是：每半年通過問卷調查，大家對飯菜的滿意率80%；大家對服務的滿意率100%。如何才能達到這一目標呢？具體做法是：
?????? ①保持伙食價格基本穩(wěn)定，一年四季不漲價。同時價格結構要合理，以充分兼顧低消費水平的就餐群體。我們承諾：所有食品價格最高不超過12元，最低價格為0.50元，每餐中低檔食品數量至少占70%。
?????? ②小吃食品價格必須低于外部餐廳或飯館的平均價。
?????? ③伙食品種要豐富，經營手段要靈活，不能太單一太死板。為增加食堂吸引力，我們承諾：所有伙食品種每周設置不重樣，每月都要有一項就餐優(yōu)惠新舉措，每半年就餐氛圍都要有一個新變化。讓食堂始終處于動態(tài)競爭之中，讓食堂時刻被貴方人員所關注。
?????? ④嚴把口味質量關。所有菜品一律采用小炒。
?????? 2、我方必須要取得利潤。否則，公司將無法生存。但是，我們也時常告戒下屬員工，單位食堂不是賺大錢的地方。因此，多年來，我們的一貫原則是：低價運營，以質取勝，薄利多銷，細水長流。此外，還有兩條措施：
?????? ①我們與當地縣勞動部門的教育培訓機構簽訂了勞動用工協議，可在一定程度上降低人員工資費用支出。
?????? ②實行源頭和規(guī)模采購。我公司加盟合作的蔬菜種植、水產、家禽養(yǎng)殖農場以及在北京周邊地區(qū)所建立的物流配送基地，均能在第一時間內將最優(yōu)質最便宜的原材料最先送達各個經營網點。正因為具備了這樣的優(yōu)勢，我們可以大幅度降低原材料成本。??
?????? 誠實、守信、重義氣歷來是宋江故里——山東鄆城人的傳統秉性。如果貴方食堂由我方承做，我們將會對得起貴方的選擇、領導的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經驗的支撐，有一支與時俱進的知識性團隊做后盾，我們有信心、有能力把貴方食堂工作做的更好、更出色。
?????? 如果您選擇了我們，就選擇了放心；
?????? 我們將會用事實證明，
? ? ? ?您的選擇，
???????真的沒錯！推薦閱讀：食堂承包模式

? ? ? ? 當前位置：?北京食堂承包