餐廳衛(wèi)生管理制度
2017-01-08 20:31
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?????? 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩感。墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。
?????? 03、餐桌擺放整齊，干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面。
?????? 04、在就餐者用餐時(shí)，不得清掃地面。
?????? 05、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放。剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
?????? 06、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)就餐者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向食堂經(jīng)理報(bào)告。
?????? 07、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃整理工作。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到殘食桶清潔、整齊并加蓋貯存。