一、有專人負責、專人保管。

二、檔案應每年進行一次整理。

三、檔案內(nèi)容：

?????? 1、衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料。

?????? 2、衛(wèi)生管理組織人員名單。

?????? 3、食堂衛(wèi)生管理制度。

?????? 4、食品衛(wèi)生知識培訓資料。

?????? 5、餐飲安全工作告知書。

?????? 6、餐飲消費安全承諾書。

?????? 7、餐飲業(yè)原材料采購臺帳本。

?????? 8、供貨商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗報告、檢疫證等資質(zhì)。

?????? 9、各項衛(wèi)生記錄，包括：衛(wèi)生自檢記錄、工作人員晨檢記錄、食品留樣記錄、餐具消毒記錄、消毒液配置記錄、紫外線消毒燈使用記錄等。

?????? 10、衛(wèi)生監(jiān)督意見書（由衛(wèi)生監(jiān)督部門開出）

?????? 11、衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表

?????? 12、衛(wèi)生部門衛(wèi)生檢測報告（由衛(wèi)生部門開出）

?????? 13、從業(yè)人員健康證復印件及花名冊

?????? 14、食堂《衛(wèi)生許可證》復印件