職工食堂承包，工廠食堂承包人員配置方案
2022-01-18 23:27
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? ? ? ?食堂承包，職工食堂承包，工廠食堂承包餐飲人員配置方案。
? ? ? ?在談食堂承包和客戶業(yè)務(wù)交流時(shí)，客戶如果提問1000人的員工食堂需要配置多少餐飲人員？員工食堂承包商-京朝軒餐飲是這樣回答的：
不同的食堂配置的餐飲人員是有所不同的，1，食堂的面積大??；2，餐標(biāo)的高低；3，菜品種類的多少；4，早、中、晚餐人數(shù)均衡不均衡；5，客戶對(duì)餐飲人員配置的要求。綜上，還得結(jié)合貴單位食堂實(shí)際情況來配置餐飲人數(shù)。
一、人員配備
人員配置標(biāo)準(zhǔn)比例：
食堂員工：1/60-80(所有廚房工作人員/就餐人數(shù))
食堂廚師：1/250-300(廚師/就餐人數(shù))
1000人食堂，整體用工按標(biāo)準(zhǔn)化食堂用工比例1:(40-50)要求，結(jié)合貴單位實(shí)際情況，我方前期計(jì)劃配備25名工作人員。其中主要崗位人員具體分配如下:
1、項(xiàng)目經(jīng)理1名，直接對(duì)我公司和貴方負(fù)責(zé)。月薪7000元
2、食堂收銀員1名、庫管員1名:主要負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)、庫房管理等工作內(nèi)容。月薪分別4500元,4000元。
3、廚師長(zhǎng)1名，對(duì)菜譜制作，菜品的出品負(fù)直接責(zé)任。月薪8000元。
4、炒菜廚師4名、面點(diǎn)師3名:高級(jí)技術(shù)職稱，具有飯店和食堂雙重工作經(jīng)驗(yàn)。月薪分別是7500元，5500-6000元。
5、切配工2名:刀工嫻熟，其中1名具有飯店配菜經(jīng)驗(yàn)。月薪5000元。
6、面點(diǎn)小工1名:熟悉普通面點(diǎn)的基本制作。月薪4500元-5000元。
7、小吃技師2名:風(fēng)味技術(shù)特點(diǎn)各異，并具有美食廣場(chǎng)窗口工作經(jīng)驗(yàn)。月薪6000元。
8、服務(wù)員5名:女性，形象氣質(zhì)較好，其中2名具有客飯服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。月薪分別是4500元,5000元。
9、洗碗工4名:工作踏實(shí)，能吃苦耐勞。月薪3800元-4000元。
上述人員中，技術(shù)骨干原則上從本公司其他承包網(wǎng)點(diǎn)選調(diào)，其余人員通過公司招聘形式擇優(yōu)錄用。
二、運(yùn)行架構(gòu)
? ? ? ?我們可以將食堂架構(gòu)看作是一棵參天大樹，有樹干、樹枝、樹葉以主干、次枝、小枝、樹葉至終端若干小枝到樹葉系統(tǒng)化的管理模式。說的更簡(jiǎn)單明了一點(diǎn)就是所有職位各司其職，分工明細(xì)明確，每一名食堂工作人員都非常清楚自己的職責(zé)與任務(wù)，那么執(zhí)行起來就變得簡(jiǎn)單了。
如圖所示：
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