來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

?食品衛(wèi)生安全直接關(guān)乎人的身體安全，京朝軒餐飲公司對抓生產(chǎn)的員工定期培訓(xùn)，讓每位員工都能知道造成食物中毒的危害因素，在生產(chǎn)當中不誤用有毒有害物，讓食物中毒發(fā)生率歸零，讓企事業(yè)單位、食堂外包的客戶吃下一顆定心丸，下面讓北京食堂承包公司-京朝軒為大家分享一下食品衛(wèi)生安全知識，讓更多的人都知道和了解。

一、造成食物中毒的危害因素?

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。?

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。?

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。?

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。?

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。?

8、不適當?shù)馁A存。?

9、食品加工烹調(diào)不當。?

10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。

二、食物中毒分類?

1、微生物性食物中毒?

（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。?

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，

特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。?

2、化學(xué)性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。?

三、禁止采購的食品?

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；?

2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；?

3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

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