烹調(diào)衛(wèi)生管理制度
2017-01-08 20:33
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?????? 02、加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。
?????? 03、烹飪過(guò)程中廚師試菜嘗菜動(dòng)作必須規(guī)范，不可用手直接接觸食物。
?????? 04、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志，分開使用，定位存放。烹調(diào)后的菜品必須與原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
?????? 05、剩余的食品必須采取保鮮膜遮蓋放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。
?????? 06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后，確認(rèn)感觀無(wú)異樣、無(wú)異味后方可出售。
?????? 07、不得把未經(jīng)粗加工處理的食品直接帶進(jìn)烹調(diào)間。
?????? 08、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下、工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔、無(wú)油垢。及時(shí)清理垃圾，保持下水道通暢。
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