? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?發(fā)布時間：2020.07.26 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? ?老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒，輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。下面北京食堂承包公司教您老北京爆肚的全套做法：
1.?準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。


2.?芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3.?醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4.?把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5.?加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.?熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.?把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8.?鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9.?笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
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