? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ?北京外賣行業(yè)向來(lái)廝殺慘烈，但多數(shù)都去搶占的是“午餐”市場(chǎng)。

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現(xiàn)在，一些有著良好商業(yè)嗅覺(jué)的人，已經(jīng)開(kāi)始掘金夜宵外賣市場(chǎng)。相比于午餐外賣，夜宵外賣在未來(lái)是一個(gè)增量市場(chǎng)。

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今年3月，兩個(gè)90后女孩趙婷和趙曉璨在北京一起創(chuàng)立了一個(gè)叫做“井號(hào)夜宵”的夜宵外賣品牌，主要客群是有一顆饑餓的胃，又沒(méi)有一雙好動(dòng)的手的80、90后。

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僅用了不到一個(gè)月的時(shí)間井號(hào)夜宵就拿到了200萬(wàn)元的種子輪融資，不到9個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)發(fā)展了6家配送門(mén)店?，F(xiàn)在她們正醞釀著更大的一個(gè)計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃如果實(shí)現(xiàn)未來(lái)她們還能夠幫助很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)釋放房租壓力。

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近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者，對(duì)井號(hào)夜宵的聯(lián)合創(chuàng)始人趙婷進(jìn)行了專訪。

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(井號(hào)夜宵創(chuàng)始人趙婷)

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相比于午餐外賣來(lái)說(shuō)，趙婷覺(jué)得夜宵外賣有幾大優(yōu)勢(shì)：

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競(jìng)爭(zhēng)小

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午餐外賣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，用白刀子進(jìn)紅刀子出一點(diǎn)也不為過(guò)，同一商圈幾百家餐飲企業(yè)都在做午餐外賣，而與之相比做夜宵的卻少之又少，還屬于空白市場(chǎng)，未來(lái)兩年涌現(xiàn)出2到3個(gè)強(qiáng)勢(shì)的夜宵外賣品牌一點(diǎn)也不為奇。

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2

配送覆蓋面更廣

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在外賣圈，一直都有著一個(gè)口號(hào)“解決最后一公里問(wèn)題”，可見(jiàn)配送壓力對(duì)于每家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)之大。

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每天中午11點(diǎn)半到12點(diǎn)半，是每家做午餐企業(yè)最忙的一段時(shí)間，集中爆發(fā)的用餐需求讓每家餐飲企業(yè)都陷入到壓力之中，顧客們急需在一個(gè)小時(shí)內(nèi)解決午飯問(wèn)題，因此常規(guī)做午餐外賣配送范圍就是3~5公里。

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而，夜宵外賣則不同，晚上吃夜宵人們已經(jīng)不著急趕時(shí)間，他們?cè)跁r(shí)間上對(duì)商家的要求更寬容一些，再加上配送時(shí)間一般都是19:00以后到次日4:00，交通狀況良好，所以一個(gè)門(mén)店支持5~7公里的配送范圍完全不成問(wèn)題。

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3

人均價(jià)格是午餐外賣的3倍

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中午一餐，迫于時(shí)間壓力，能夠快速吃飽成為了人們的第一訴求，很多人是為了果腹而吃飯，也很少見(jiàn)一個(gè)白領(lǐng)每天中午都花60元去吃一頓午餐的。

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可是，晚上卻不同，人們有時(shí)間安靜的坐下來(lái)好好的吃一頓有質(zhì)感的飯，以慰藉打拼了一天的自己，所以通常晚餐的人均客單價(jià)格是午餐的3倍。

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這些原因都是趙婷和趙曉璨最終選擇做井號(hào)夜宵最直接的原因。

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如何用9個(gè)月時(shí)間開(kāi)出6家門(mén)店?

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1

“拎包入住模式”和西餐廳合作，節(jié)省房租

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今年3月成立的井號(hào)夜宵，僅僅用了1個(gè)月的時(shí)間得到種子輪融資200萬(wàn)，9個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)就已經(jīng)在北京開(kāi)了6家門(mén)店，這在行業(yè)里也算是高效。

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趙婷覺(jué)得之所以這么高效，是因?yàn)榫?hào)夜宵的模式實(shí)際上是規(guī)避了傳統(tǒng)餐飲的三個(gè)痛點(diǎn)：房租貴，人力成本高、養(yǎng)店周期長(zhǎng)的問(wèn)題。

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傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要好的位置，一流的地段最次也要三流的位置，所以租金很高，而夜宵外賣只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租金卻相差甚遠(yuǎn)。

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其次，拿一個(gè)200平的中餐廳來(lái)說(shuō)，最少也需要雇傭15個(gè)人工，而井號(hào)夜宵將標(biāo)準(zhǔn)化加工部分交給工廠，門(mén)店只負(fù)責(zé)后續(xù)加工，所以只需要5個(gè)崗位(加熱打包崗1位，蒸煮炸崗1位，炒菜崗1位，接單崗1位，核單崗1位)就可以完成所有工作。

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另外，一個(gè)新餐廳開(kāi)業(yè)至少需要2個(gè)月的養(yǎng)店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外賣只需要在新店開(kāi)業(yè)前期在平臺(tái)流量和菜品折扣設(shè)計(jì)上面傾注精力，比如這個(gè)月剛剛開(kāi)的第六家上地店，上線15天就已經(jīng)開(kāi)始盈利了。

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此外，今年下半年趙婷有一半的店已經(jīng)開(kāi)始走了“拎包入住模式”，即和西餐廳合作，白天西餐廳經(jīng)營(yíng)，晚上井號(hào)夜宵加工餐品，這樣一來(lái)西餐廳房租得到了分擔(dān)，趙婷也節(jié)省了房租。

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2

做第三類融合餐，依據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)餐品

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提到夜宵，在很多人的心智里是會(huì)浮現(xiàn)出小龍蝦、燒烤、海鮮等產(chǎn)品，但趙婷的井號(hào)夜宵在產(chǎn)品品類上卻有點(diǎn)不同，他更偏向于融合產(chǎn)品，截止到現(xiàn)在井號(hào)夜宵有120種餐品可供選擇。

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考慮到配送時(shí)長(zhǎng)是否會(huì)影響到餐品質(zhì)量，趙婷在選餐品的時(shí)候有自己的三原則：

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多湯多汁性餐品不選(以防側(cè)漏)

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對(duì)食用最佳時(shí)間要求高的餐品不選(比如小面)

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有逼格需要餐具才能呈現(xiàn)出的餐品不選(比如牛排)

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此外還依據(jù)以下不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)了三類產(chǎn)品。

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解決饑餓感的主食類餐品，占比50%：后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，70%的用餐客群是85后的小區(qū)里不做飯的家庭，通常他們18點(diǎn)下班，北京的交通路上花費(fèi)一個(gè)小時(shí)也不稀奇，他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人，所以到了晚上7點(diǎn)以后，恰好可以叫一份井號(hào)夜宵外賣做晚餐，所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡(jiǎn)餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品，這類產(chǎn)品重點(diǎn)是讓顧客吃飽?！?/span>

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(意面)

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解饞性的零食產(chǎn)品，占比40%：有時(shí)候晚上吃東西，并不是真的餓了，而是嘴巴寂寞了，這是很多人吃夜宵的常態(tài)，因此在做餐品設(shè)計(jì)上井號(hào)選擇了一些有零食屬性的餐品，比如說(shuō)雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。

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其余10%的是類似于打火機(jī)、數(shù)據(jù)線、衛(wèi)生巾、牙膏的生活標(biāo)品：這種產(chǎn)品不是以盈利為目的，主要是為顧客提供方便。

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此外，在產(chǎn)品口味上因?yàn)橹饕腿寒?huà)像為80、90后，因此在產(chǎn)品口味上會(huì)偏重一些，麻辣比例會(huì)高一些。

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3

賣的不只是餐，更是慰藉感

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前兩年日本有一部風(fēng)靡全球的劇，叫做《深夜食堂》，講述了發(fā)生在一個(gè)小餐館的故事，這里的菜單只有豬肉醬湯套餐一種，但是老板可以根據(jù)客人的要求利用現(xiàn)有食材做出各種料理，來(lái)小餐館的有各式各樣的客人，有黑社會(huì)份子，有沒(méi)名氣的演員，還有上班族，老板通過(guò)與客人的交談讓本劇充滿了濃濃的暖意。

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實(shí)則，無(wú)論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群，幾乎都有一個(gè)本質(zhì)“孤獨(dú)”“孤獨(dú)是最好的消費(fèi)場(chǎng)景”做了多年互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的趙婷太了解現(xiàn)在人的孤獨(dú)感和用什么慰藉他們的孤獨(dú)。

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(井號(hào)夜宵外賣包裝)

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外賣產(chǎn)品一定要有個(gè)逗比的名字：

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慰藉孤獨(dú)最好的方法就是讓他們不覺(jué)得無(wú)聊，甚至是愿意幫你把產(chǎn)品進(jìn)行二次傳播，一個(gè)有趣逗比的名字恰恰是小成本，能辦大事的不二選擇。

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所以在井號(hào)夜宵的外賣單上，你會(huì)看見(jiàn)26.8的孤獨(dú)一人餐，29.8的吃土套餐(牛肉炒飯、炸品、飲料)，28.8的吃草套餐(扁豆面+蒸南瓜+飲品)，30幾元錢(qián)的富的流油套餐(廣式臘味+炸品+蛋黃流沙包)。

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在流行自黑的年代，這樣的套餐名字很容易讓顧客拍照發(fā)朋友圈調(diào)侃自己，發(fā)圈的同時(shí)趙婷的井號(hào)夜宵也得到了傳播。

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(富的流油套餐)

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節(jié)日會(huì)有暖心小禮：

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在北京，多數(shù)叫外賣的都不會(huì)是本地人，他們是常年漂泊在外的異鄉(xiāng)人，每每深夜回到家中，寒意無(wú)限，趙婷覺(jué)得節(jié)假日是人心靈最脆弱的時(shí)候，節(jié)日會(huì)讓孤獨(dú)的人更倍顯孤獨(dú)，所以這個(gè)時(shí)候井號(hào)夜宵總是用小禮物叩開(kāi)顧客的心。

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比如說(shuō)今年的端午節(jié)，他們就為了每個(gè)點(diǎn)餐的人準(zhǔn)備了一個(gè)小粽子，其中有一個(gè)女白領(lǐng)就在后臺(tái)給她們留言：“今天陪客戶吃飯，忙了一整天，連一口粽子都沒(méi)來(lái)得及吃上，本來(lái)想自己買(mǎi)個(gè)，可是下班這么晚都沒(méi)有地方賣粽子了，看到你們?yōu)槲覝?zhǔn)備的粽子，有種想要淚奔的感覺(jué)，愛(ài)你們?！?/span>

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小結(jié)：

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外賣企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不是方圓幾公里的競(jìng)爭(zhēng)，而是誰(shuí)更全面的了解用戶需求，直擊他們內(nèi)心的競(jìng)爭(zhēng);是如何在共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代下學(xué)會(huì)合理利用資源，也是誰(shuí)能解決最后一公里配送和餐品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。說(shuō)到底未來(lái)做餐飲誰(shuí)的效率能提到最高，成本降到最低，產(chǎn)能釋放到最大才有可能在這條路上如魚(yú)得水。

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