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食堂設備使用制度
一、粗加工間設備： ● 切肉機 1 、操作規(guī)程 ① 檢查電源開關是否關閉。 ② 清洗切肉機內。 ③ 準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 ④ 接通電源開機。 ⑤ 將所需切好的肉少量逐漸地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對待。 ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂崗位工作標準
一、采購人員工作標準 01 、按食堂提供的菜單做好采購計劃。 標準：填寫采購計劃清單。 02 、采購貨品時嚴格驗收，認真把關。 標準：包裝品必須有檢驗合格證書；大件物品必須向供
2016-08-17 18:04:46 113
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公司招聘制度
一、初步甄選 （一）求職表是企業(yè)初步甄選的手段之一，目的在于獲取應聘人員的背景信息，對不合要求者加以淘汰。 （二）初步篩選性會見在應聘人員填寫求職表時進行。 二、就業(yè)
2017-03-19 20:37:36 112
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公司培訓制度
一、目的： 為全面提高管理人員和員工的素質，使其勝任本職工作，確保公司持續(xù)、健康、快速的發(fā)展，特制定本規(guī)定。 二、適用范圍： 北京京朝軒餐飲管理有限公司所屬網(wǎng)點。 三、
2016-08-17 18:02:17 186
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公司管理表格樣本（二）
食堂考核記錄表 被考核食堂： 考 核 人： 日期： ______ 年 ____ 月 ____ 日 1 、組織工作（ 15 分 ） 序號 考核項目 分值標準 考核情況 備注 1 主管應把 食堂 的整齊擺放、衛(wèi)生清潔、標識等
2023-01-14 15:33:55 89
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公司管理表格樣本（一）
餐具消毒記錄表 （ 請在相應地方打 ） 日期 早餐 中餐 晚餐 操作員 檢查人 月 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 1 2 3 4 5 消毒液配制記錄 配制時間 配制濃度 水是否加至刻度
2023-01-14 15:32:50 153
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公司管理表格樣本（三）
衛(wèi)生檢查記錄 檢查時間 檢查部位 存在問題 被檢查人簽字 檢查人簽字 餐廳工作人員晨檢記錄 檢查時間 個人衛(wèi)生 臨時性疾患 責任人 處理結果 出鍋溫度日記錄 菜品編號 時間 溫度 記錄
2023-01-14 15:34:24 130
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現(xiàn)場服務五常管理法
一、常組織 1、場所內物品應分區(qū)用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應及時處理。 2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。 3、破損設施、器具及時報
2016-08-17 17:54:04 54
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現(xiàn)場服務18個關鍵點
采購選材 進倉檢測 出倉三查 洗切加工 出品檢查 廚工體檢 衣帽手套 用具清潔 餐具消毒 冰庫清理 生熟分類 標識標簽 臺凳門窗 清除四害 水溝清理 泔水處理 垃圾清理 WC衛(wèi)生
2016-08-17 17:52:09 117
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食堂營銷處罰細則
一、 各食堂必須將飯菜明碼標價，做到按品種報價，如發(fā)現(xiàn)未明碼標價的飯菜，每次處罰50元－100元。 二、各食堂飯菜要保證質量，給足數(shù)量，不得擅自提價。各類飯菜如需調整價格，
2017-03-06 22:07:44 53
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采購衛(wèi)生管理制度
1 、采購人員必須具有一定的專業(yè)知識和鑒別技能，掌握對食料真?zhèn)?、質量好壞的判定標準及鑒定方法。 2 、所有食料的供應商必須是經(jīng)過嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要
2017-03-19 20:51:16 137
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衛(wèi)生知識培訓制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產經(jīng)營工作。 2、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下，定期組織管理人員
2016-10-17 09:06:56 141
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粗加工衛(wèi)生管理制度
01、保持 菜 房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不
2017-01-08 20:23:16 124
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食堂衛(wèi)生助記詞
一、把好食品采購關 食物中毒要預防，功夫完全在平常；把好采購驗收關，正規(guī)渠道有保障； 索證索票為溯源，采購人員記心上；流動攤販莫光顧，以防假劣把客傷； 定型包裝看標簽
2016-08-17 18:31:42 122
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區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標準
廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛(wèi)生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處
2016-08-17 18:29:35 131
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烹調衛(wèi)生管理制度
01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，
2017-01-08 20:33:07 108
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公司獎懲制度
隨著公司的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強的責任感和凝聚力。個人的付出與收獲跟公司的命運息息相關，惟有管理才能出效益，為此，特定如下制度，望大家遵守。 一、獎勵制度：
2016-10-08 11:08:58 140
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現(xiàn)場服務7S管理法
● 整理 (Seiri) ： 工作環(huán)境整潔明了，物流暢通，井井有條。 ● 整頓 (Seiton) ： 提高效率，加強紀律，維持有序的工作秩序。 ● 清掃 (Seiso) ： 清除臟污，保持良好工作環(huán)境；掃除雜念
2016-10-14 09:28:41 97