朝陽食堂承包公司教你水煮肉片的做法
2020-04-27 22:22
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? ? ? ?水煮肉片是一種傳統(tǒng)的四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。對于喜歡吃辣的別提多美了。今天朝陽食堂承包公司京朝軒餐飲就給大家分享一道四川菜系“水煮肉片”美食的做法，特別的簡單，帶大家一起來看看。
? ? ? ?食材：煮肉，白菜，邱縣豆瓣醬，料酒適量，淀粉適量，鹽適量，干辣椒適量，花椒適量，清水適量，油適量，醬油適量，糖適量，蒜末適量，姜末適量，味精、蔥各適量。
? ? ? ?1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
? ? ? ?2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
? ? ? ?3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
? ? ? ?4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
? ? ? ?5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。
? ? ? ?6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
? ? ? ?7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
? ? ? ?8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
? ? ? ?9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
? ? ? ?10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
? ? ? ?11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
? ? ? ?健康小貼士：水煮肉片本來是一道很健康的美食，本意是通過水煮減少高溫油炸造成的危害。但在飯店，為了激發(fā)辣椒麻椒的香味，出餐前要激油，一份水煮肉片可能要用半斤甚至一斤油，雖然顧客不一定食用這個油，但浪費這么多油也是可惜。何況現在的人們都講究養(yǎng)生，少油、少鹽、少糖....等，朝陽食堂承包公司京朝軒餐飲今天分享這個水煮肉片的做法，同時也推薦用搟碎的辣椒碎、花椒碎替代整粒辣椒花椒，不用激油一樣可以出味兒。
? ? ? ?禁忌：陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡不宜。
? ? ? ?想吃什么？隨變。這是很多人的煩惱。面對形形色色的美食，到底吃什么？怎么吃？?老祖宗曾經給我們指明了方向——順應四時 因需而變。朝陽食堂承包公司京朝軒餐飲聯合同行，根據時令，地域和適宜的人群，經常為大家分享適宜的美食。敬請大家經常關注本網站，也歡迎讀者朋友提出你的需求，咱們共同探討餐飲美食。
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