? ? ? ?隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食也講究起來(lái)，以前人們不吃扔掉的魚(yú)雜，現(xiàn)在成了好東西，成了一些星級(jí)飯店，高級(jí)賓館餐桌上的美味佳肴！下面北京食堂承包教您干鍋魚(yú)雜的詳細(xì)做法：

1.魚(yú)雜洗凈，把魚(yú)泡用牙簽扎破，不然預(yù)熱容易爆開(kāi)，（太危險(xiǎn)，安全第一）
2.洗好的魚(yú)雜放入鍋內(nèi)加入蔥段，姜片、料酒焯水，（要冷水下鍋，開(kāi)水直接下鍋魚(yú)籽容易散，而且魚(yú)籽容易老）滾開(kāi)就撈出來(lái)放冷水中待用，（基圍蝦不是哈）
3.蔥、姜、干紅辣椒、蒜切好待用
4.油熱后放入蔥、姜、蒜、干紅辣椒翻炒后放入魚(yú)雜，
5.翻炒均勻后加入熱水（不要太多了）再加入生抽（適量就好，為的是顏色好看些）
6.再加入蒸魚(yú)豉油適量（為了提鮮）
7.再來(lái)一點(diǎn)白糖調(diào)味
8.放入料酒去腥
9.再少來(lái)點(diǎn)老抽，
10.放入鹽，就燉吧！
11.燉的時(shí)候準(zhǔn)備干鍋鋪底的洋蔥，鍋底刷點(diǎn)油，洋蔥切絲鋪好待用
12.湯汁收差不多時(shí)放入雞精盛到干鍋內(nèi)，點(diǎn)上酒精鍋小開(kāi)起就可以開(kāi)吃啦！
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