? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
如何保證食品加工過(guò)程中的食品安全？

? ? ? ?首先，在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的管控環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)格，就會(huì)影響食品安全。
現(xiàn)如今，食品安全不僅是餐飲企業(yè)重點(diǎn)防控的環(huán)節(jié)，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)話題。為了保證食品質(zhì)量安全，必須依靠清潔的生產(chǎn)環(huán)境和先進(jìn)的消毒設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)。這個(gè)過(guò)程應(yīng)該包括從員工進(jìn)入車(chē)間到成品加工，倉(cāng)儲(chǔ)存放的所有環(huán)節(jié)。

? ? ? 例如，原料驗(yàn)收過(guò)程中可能存在的物理危害包括屠宰過(guò)程中殘留的金屬碎片；化學(xué)危害包括重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等；生物危害包括各種致病菌。

? ? ? 在滅菌過(guò)程中，可能的生物危害包括滅菌不徹底造成的微生物殘留，而化學(xué)和物理危害不存在。所謂的生物危害?！拔⑽廴尽币簿褪钦f(shuō)，員工代謝物、手部細(xì)菌、車(chē)間環(huán)境細(xì)菌、地面粉塵霉菌、空調(diào)滋生細(xì)菌等輕微污染源的總稱，如果控制不當(dāng)，可導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)食品發(fā)霉或腐敗。因此，在食品生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制微污染源。