? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
如何保證食品加工過程中的食品安全？

? ? ? ?首先，在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”控制是一個脆弱的環(huán)節(jié)，也是一個重要的管控環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴格，就會影響食品安全。
現(xiàn)如今，食品安全不僅是餐飲企業(yè)重點防控的環(huán)節(jié)，也是社會關(guān)注的焦點話題。為了保證食品質(zhì)量安全，必須依靠清潔的生產(chǎn)環(huán)境和先進的消毒設(shè)備來實現(xiàn)。這個過程應(yīng)該包括從員工進入車間到成品加工，倉儲存放的所有環(huán)節(jié)。

? ? ? 例如，原料驗收過程中可能存在的物理危害包括屠宰過程中殘留的金屬碎片；化學(xué)危害包括重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等；生物危害包括各種致病菌。

? ? ? 在滅菌過程中，可能的生物危害包括滅菌不徹底造成的微生物殘留，而化學(xué)和物理危害不存在。所謂的生物危害?！拔⑽廴尽币簿褪钦f，員工代謝物、手部細菌、車間環(huán)境細菌、地面粉塵霉菌、空調(diào)滋生細菌等輕微污染源的總稱，如果控制不當，可導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)食品發(fā)霉或腐敗。因此，在食品生產(chǎn)過程中需要嚴格控制微污染源。